Ciao,
per passare da una V14 alla V15, la procedura consigliata è di fare il backup della vecchia versione, rimuovere la V14, installare la V15 e terminare l'installazione come fosse un nuovo centralino (con scelta opportuna di FQDN, IP pubblico, ecc.) e poi, dall'interno della console di gestione della V15 ripristinare il backup della V14.
Riguardo i telefoni, trovi tutto qui:
https://www.3cx.com/sip-phones/snom-300-320-360-370/